ジビエといっても鹿や猪（イノシシ）など、動物によって異なりますが、今までは、秋が一番と言われていました。ただ、それは狩猟期間が短かったせいで、春や夏のお肉を食べた人が少なかった。というのが実際のようです。 例えば鹿肉にとっては、春の若草をふんだんに食べた鹿は秋にとれたものよりも柔らかく美味しいという猟師さんもいるくらい。 今後は駆除によって通年ハンティングが行われるようになったので、食べ比べてみても良いのではないでしょうか？
