ジビエと解体

質のいい肉を手に入れるには、放血・洗浄後、なるべく速やかに内臓摘出を行い、その後冷水にさらすなどをして体温を下げる必要があります。内臓を残したまま高温の体温が続くと、肉の劣化が起こります。できる限り早く冷蔵できる環境に運び、清潔なミートラッパーか、布で巻きドリップを吸収してあげることが重要です。