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そもそもジビエとは？
ジビエとは狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉（フランス語）で、ヨーロッパでは貴族の伝統料理として古くから発展してきた食文化です。 その昔フランスなどでは、ジビエを使った料理は自分の領地で狩猟ができるような、上流階級の貴族の口にしか入らないほど貴重なものでした。 そのためフランス料理界では古くから高級食材として重宝され、高貴で特別な料理として愛され続けてきました。 そこには、「動物の尊い生命を奪う代わりに食材として大切に使い、生命に感謝を捧げよう」という精神が流れています。山野を駆け巡り大空を舞った天然の肉は、脂肪が少なく引き締まり、栄養価も高い、まさに森からの贈り物。力強く生命力に溢れた特別なごちそうです。 参照・・・日本ジビエ振興協会 ジビエとは？ ジビエ肉の保管にはミートラッパー
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ジビエで町おこし・官庁関連の皆様
ジビエを新たな持続可能なビジネスに ・鹿、猪による農作物被害の急増。詳細はこちら ・処分に多額の費用がかかる為、各自治体で持続可能なジビエ食肉ビジネスに転換する考え方が主流に。・安心で良質なジビエ肉の提供を目指す必要があります。 ■ ジビエに大切なミートラッパー 野生の動物（シカやイノシシ）は、胃や腸の内臓物に細菌がいる可能性がり、また外皮や獣毛も汚染の原因となるので、家畜の牛や豚以上に衛生面で注意する必要があります。 ジビエの運送や保管に求められる保護材の機能性 必要性・用途・理由 主な用途 ・筒状の生地の中に入れて輸送、保護する・トリミング加工時のドリップの吸収・保存時の乾燥防止 吸水性 野生の動物は血液の量が多い。...
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ミートラッパーご使用方法
■ 枝肉の場合 1. 枝肉の大きさに合わせてミートラッパーをカットします。※牛肉の場合４M〜５M 鹿肉の場合３Mくらい 写真は食肉解体業者にてミートラッパーを準備しているところ 2. 皮を剥義、血抜きした枝肉丁寧にミートラッパーをかぶせる※枝肉が牛肉のように大きい場合は、半分かぶせ、台に乗って残り半分をかける。 3. ドリップを吸収しきれない場合、ミートラッパーを交換することで、お肉が長持ちします。湿り気が多い場合は交換をおすすめいたします。 ■ジビエ肉、ブロック肉の場合 1. 血抜きし、塊肉に分ける。...
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ミートラッパーの安全性
ミートラッパーの素材は、レーヨン100％です。生地を編み立てる機械に使用する潤滑油にまで食品で使われている油を使用し、最新の注意を払って製造しています。 ■厳しい検査に合格 器具・容器包装は，食品衛生法の第18条に基づき，｢食品，添加物等の規格基準｣により，規格が定められています。 国内で製造・販売する製品は，この規格に適合しなくてはなりません。規格はガラス・陶磁器・ホウロウ引き，合成樹脂，ゴム，金属缶など，材質ごとに定められています。 ミートラッパ―は、器具及び容器包装規格試験および微生物検査を実施し、合格しております。 器具及び容器包装規格試験 材質試験 溶出試験 1.カドミウム及び鉛の含有量 2.重金属 （鉛、カドミウム、水銀、ヒ素など） 3.過マンガン酸カリウム消費量...
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ミートラッパーの歴史
ミートラッパーとは、お肉から出る血液や余分な脂、ドリップを吸収し、お肉を長持地させる食肉保護用カバーです。 ■ 60年の歴史 1950年代に食肉関係業者から要望により、枝肉（家畜の頭・内臓・尾・肢端をとり去った肉）を吸水性のある生地で包み、衛生的に運搬するための布（ミートラッパー）を作り出したのが始まり。半世紀に渡り日本の食肉市場を支えてきました。 ■ 変化する時代とニーズ 今までは牛肉の大きいサイズのみでしたが、時代と共に食肉の運搬スタイルが変わり、肉の種類や大きさに合わせて様々なサイズを作成しています。また、ジビエ料理の人気の高まりにより小さいサイズのミートラッパーも製作しています。 写真は鹿肉を包んでいるところ。お客様からは余分なドリップを吸収してくれる為、お肉が長持ちするとの声もいただいております。 お肉を余分なドリップから吸収し乾燥を防ぐミートラッパー
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ミートラッパーの特徴
ミートラッパーは、ジビエや熟成肉のドリップを吸収し、衛生的にお肉を守る包装袋です。 ❶. 自由な伸縮でフィット！ 太い部分、細い部分に合わせて伸び縮みするため、お肉の形状に合わせてフィット。長さも大きさに合わせてカットできます。 ❷. 衛生的に保管、商品価値をUP！ 輸送時、保管時のお肉のダメージを軽減するのはもちろん、肉同士の直接の接触を減らし細菌の付着を防ぎます。❸ ドリップ吸収力の高い素材！ 素材のレーヨンは吸水性の高い素材。血液などのドリップや冷蔵庫から出した時につく霜や水滴も吸収します。また、あぶらやけも防ぎます。 ❹ 店頭ディスプレイに！ カットして巻いても使うことができます。美しく巻いて管理の行き届いたお肉をさらに魅力的に演出することができます。 ※衛生管理に関わる製品の為、ご注文の確定後は、いかなる理由においてもお客様都合によるキャンセル/返品を承ることはできません。注文手続き完了時に確定となりますので、予めご了承ください。 ...
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レストラン・飲食店オーナー様
お肉を大切に守り、美しくディスプレイ お肉から出る血液や余分な脂、ドリップを吸収し、お肉を長持ちさせるだけでなく乾燥から防ぎ美味しさも保ちます。 主な特徴 ・お客様をひきつける店頭ディスプレイにもご使用いただけます。 ...
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熟成肉にもミートラッパーを
■ 熟成肉とは、 熟成肉とは、一定条件のもと徹底した環境管理をした上で牛肉の赤身部分を寝かせて適切な微生物を付着させ、うまみを引き出した肉のことを言います。 ■ 熟成肉にミートラッパーを使うメリット 1. 熟成初めのドリップや表面の水分を吸収します。（濡れている場合は放置せず交換が必要です） 2. ミートラッパーは通気性を保ちながら外からの菌の付着を遅らせます。（熟成肉の作り方には、それぞれの会社のノウハウがあります。ポイントは良い菌は残し、悪い菌を寄せ付けない管理が大切です） 3. 伸縮性があるので、肉の表面全部にフィットします。 ■...
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野生鳥獣による農作物被害
■ 野生鳥獣被害、年間被害額は200億円に。 近年、野生鳥獣による農作物被害額は毎年約200億円で推移。 被害による営農意欲の減退、耕作放棄の他、車両との衝突事故、家屋や 文化財の破損、希少植物の食害等、生活環境や生態系への被害も発生。 参照・・・農林水産省 鳥獣被害の現状と対策について 駆除から新たなビジネスチャンスへ この現状を受け、各自治体では駆除を行っているが処分にも多額の費用がかかる為、食肉用として新たな持続可能ビジネスの構築、サポートを行っています。 市場の拡大 多くのレストランでジビエの提供が始まり、現在では専門レストランが出来るほどの人気。特に女性には、低カロリー、高タンパクの食品としてダイエットや美容にもいいことから広がりを見せています。 ...
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食肉解体業者の皆様
お肉を大切に守る お肉から出る血液や余分な脂、ドリップを吸収し、お肉を長持ちさせるだけでなく乾燥から防ぎ美味しさも保ちます。 主な特徴 ・ミートラッパーは伸縮性が高く、お肉の形状に合わせてピタリと密着。・お肉同士が直接触れない為、細菌の付着、輸送時のダメージを軽減。 ・ドリップや、霜、水滴を吸収し、あぶらやけも防ぎます。 ❶. 自由な伸縮でフィット！ 太い部分、細い部分に合わせて伸び縮みするため、お肉の形状に合わせてフィット。長さも大きさに合わせてカットできます。 ❷. 衛生的に保管、商品価値をUP！ 輸送時、保管時のお肉のダメージを軽減するのはもちろん、肉同士の直接の接触を減らし細菌の付着を防ぎます。 ❸ ドリップ吸収力の高い素材！ 素材のレーヨンは吸水性の高い素材。血液などのドリップや冷蔵庫から出した時につく霜や水滴も吸収します。また、あぶらやけも防止します。 ※衛生管理に関わる製品の為、ご注文の確定後は、いかなる理由においてもお客様都合によるキャンセル/返品を承ることはできません。注文手続き完了時に確定となりますので、予めご了承ください。...
